Vous entrez au restaurant, et à  gauche, vous découvrez une allée
de belles planches rappelant les bois d'ici, qui s'ouvre sur quatre salons :
 l'un donnant sur le patio d'où émerge un érable du Japon à  côté d'un
bassin ; à  droite, le salon cheminée face au raku d'Arlette et Marc Simon,
 avec la vue sur le mont Lizieux, et les Sucs de l' Yssingelais.

Le sol en pierre de Beyssac rappelle que nous sommes ici sur
 les terres volcaniques d'Auvergne. Ensuite, deux salons aux allures
d'intérieur douillet, boiseries en noyer, lustres en forme de branches. Vous
 entrouvrez le rideau et découvrez le mont Mézenc au loin.

Après avoir pris l'apéritif dans l'un de ces salons, ce sera le moment
 de passer à  table. Ce n'est pas une salle à  manger traditionnelle
 qui vous attend, mais un lieu dédié à  la gastronomie des saisons.
 La vaisselle se transforme quatre fois par an ; sur les nappes,
le vent passe, le ciel s'illumine la nuit comme les tableaux de
Jean-Luc Lacombe qui évoquent ces mêmes saisons.

Tout est matière, tout est détail : le bois qui craque, la pierre,
 les luminaires de Véronique Ognard, les meubles de Jacques Mansuy,
 et tous ces petits objets comme pour vous murmurer doucement à 
l'oreille que tout est prêt. Entrez : pour vous,
il n'y a plus qu'à  vous laisser servir.

Des recettes reflets de la nature environnante, de la personnalité, de la tradition.
 Des produits généreux et étonnants. Qu'elle est étonnante, en effet,
cette région dans tout ce qu'elle nous offre !

Les herbes du printemps, les volailles, les viandes d'élevage du Plateau, les lentilles
 vertes du Puy, les fromages d'Ardèche et d'Auvergne, et surtout les champignons,
 qui sont devenus, au fil des ans, l'emblème de la maison.

Venez vous évader dans les bois, avec le Menu champignon ; venez goûter à
 l'agneau en croûte de foin de Cistre, au ragoût de lentilles vertes du Puy ou, pour
 les plus audacieux, à  la brochette de banane au caramel de morille,
au soufflé de châtaignes

Tout commence en 1948, quand mes parents, Marie-Louise et Joannès
viennent s'installer à  Saint-Bonnet-le-Froid. Maman s'occupe du
 bistrot et de la cuisine, papa est marchand de vin.

Je reprends le flambeau en 1979 avec Michèle, mon épouse. Dans notre
petit village, nous avons toujours eu la volonté de mieux vous servir,
de mieux vous accueillir. Aussi, au fil du temps, bien
des aménagements se sont imposés.

En 28 ans, trois périodes de travaux :

en 1985, aménagement du restaurant et de la cuisine de
l'Auberge actuelle ; en 1994, création de douze chambres, Hôtel
 Le Clos des Cimes, Relais & Châteaux, et en 2005, création du
nouveau restaurant gastronomique sur la colline,
chez Régis et Jacques Marcon.

Entre temps, plusieurs concours :

 Prix Taittinger (1989), Prix Brillat Savarin (1992),
Bocuse d'or (1995), Prix de l'accueil

Notre équipe s'est peu à  peu étoffée, en gardant toujours le souci
de l'accueil, de l'attention, de la création.

De quatre personnes en 1979, nous sommes actuellement passés à
 quarante-huit. Parmi nos enfants, Jacques, l'aîné, a rejoint la maison
 depuis déjà deux ans, pour m'épauler en cuisine, tandis
 que Mélina, son amie, s'occupe de l'accueil.

Stage de cuisine : toujours plus de passion et d'innovation

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De nos jours, l'usage de la cuisine est trop souvent coupéen deux- : d'un côté, ceux qui la font et de l'autre ceux qui la consomment. C'est bien dommage. Mais il arrive aussi, par bonheur, que de vrais amateurs aiment utiliser leurs moments de loisir pour cuisiner, faire plaisir, recevoir autour de la table.

2009 est pour nous une année innovante avec de nouveaux locaux pour l'automne, des stages plus variés et plus fréquents et également des nouveautés.

Ainsi, avec mes collaborateurs, nous vous proposons les stages 'Je sais cuisiner' qui se décomposeront en 5 modules. Ces stages vous permettront d'appréhender toutes les bases de la cuisine en différentes sessions.

Bien sur, nous continuons les stages prestige, patisserie, terrines et pâtés...

Et pleins d'autres changements dont nous vous informerons au fil de l'année mais nous gardons les valeurs qui vous sont dûes : une ambiance décontractée, échange et transmission de savoir.

Vous repartirez plein d'idées, d'astuces et de recettes en guise de souvenirs.

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Pour tout renseignements , vous pouvez joindre Sandra du Jeudi au Lundi de 8h à  12h30 et de 14h à  17h30 sur une ligne réservée : 06 18 48 31 42 .

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A bientôt dans notre petite école.

R. Marcon