Jacques Génin, est le créateur du fameux Eclair au caramel. Il se définit comme Fondeur en chocolat. LA CHOCOLATIERE, Son laboratoire à Paris est une pure merveille.
. | . . . | Un Génie des Saveurs
Jacques Genin est un autodidacte du goût, un génie des saveurs. Après avoir ouvert successivement deux restaurants, l’homme entreprend une carrière de pâtissier et invente le célèbre éclair au caramel ; puis il inaugure voilà treize ans, son premier laboratoire dans le quinzième arrondissement de Paris, Aujourd'hui il est rue de Turenne dans le troisième.
Dans son atelier, le sucré a toutes ses faveurs et à travers ses recettes, dont aucune n’est encore écrite, il dresse l’inventaire de la gourmandise.
A travers chaque création, il poursuit la quête d’une qualité irréprochable. Cette éthique passe par la sélection des meilleurs ingrédients et une fraicheur absolue des préparations.
Il est considéré comme le meilleur chocolatier du monde par le critique Mort Rosemblum.. |
� � Outre le délicieux CBS, Henri Le Roux compte à son actif plus de 80 créations. Citons notamment l’exceptionnel Truffe de Truffe®, mariage inédit d’une ganache moelleuse au chocolat et de la truffe fraîche, le chocolat le plus luxueux du monde! �  - La Truffe de Truffe, le chocolat le plus luxueux du monde!
Il y a également bien d’autres délices, qui portent tous un nom, tels le Soizig, chocolat au praliné et crumble de blé noir, l’Aliberts, ganache à l’infusion de thym sur socle de massepain au citron vert ou le "Ch’tou®", une coque de chocolat amer renfermant un coeur de caramel au beurre et au lambig. Sans oublier les tablettes de grands crus ou d’assemblage, les caramels assortis (citron vert, tatin, blé noir, chocolat amer…) ou le merveilleux Caramélier® pour napper crêpes, tartines et tartes aux pommes… � Retrouvez tous ces délicieux plaisirs dans notre boutique en ligne! � � � � � | Jacques Genin se définit avant tout comme fondeur en chocolat. A la différence du Maître chocolatier, le fondeur en chocolat ne travaille pas directement la fève de cacao, mais utilise des couvertures de chocolat déjà réalisées. Il travaille les meilleures couvertures et compose avec es infusions de plantes et d’épices les bonbons de chocolat, dont il fait sa spécialité. Pour le chef, les bonnes choses demeurent, et doivent être transmises avec le plus grand respect. |  | Chaque nouvelle dégustation apporte ce sentiment de surprise et de retrouvaille; marier les ingrédients, pour une danse heureuse dans les palais des gastronomes, semble être le jeu favori de Jacques Genin.
il travaille en flux tendu et consacre sa production à une clientèle professionnelle très exigeante.
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Une visite dans La Chocolaterie est une véritable expérience gustative, mais aussi une invitation à la découverte d’un savoir-faire apprécié, réservé à une élite... vous êtes les bienvenues. La Chocolaterie invite les enfants à assouvir leur appétit de saveurs suaves et ramène les adultes en enfance.
Sans céder aux sirènes de la tendance, Jacques Génin découvre de nouveaux produits, imagine des associations inédites et recherche toujours l’équilibre et le respect es saveurs.
Soutenu par son équipe, Jacques Genin exalte les qualités d’un ingrédient qu’il apprécie par-dessus tous, le Chocolat. Il l'aime pour sa sensualité et l’extraordinaire palette des arômes qu’il propose. Il travaille les meilleures couvertures et compose avec des infusions de plantes et d’épices les bonbons de chocolat, dont il fait sa spécialité.
Considéré comme le meilleur chocolatier du monde par le critique Mort Rosemblum, Jacques Genin ne se limite pas à cette production d’une exceptionnelle diversité, il continue:
 | * les bonbons aux chocolat
* la pâtisserie,
* fabrique de délicieux caramels,
* ainsi que des pâtes de fruits,
* des nougats,
* et autres guimauves aériennes. |  |
Si les préparations de Jacques Genin trahissent une part de sa personnalité, elles révèlent d’abord la sincérité, la générosité, et la finesse.
| Si la plus grande production de cacao provient d’Afrique et d’Amérique du sud, on compte aussi des chocolats en provenance d’Asie (Malaisie et Indonésie) ou encore d’Océanie, qui bien qu’étant le plus faible producteur mondial offre des productions de grande qualité sur l’île de Papouasie-Nouvelle Guinée. Chaque cru est le fruit spécifique d’un terroir, Jacques Genin apprécie le révéler en l’associant au parfum délicat de la plante, de l’épice ou du fruit.
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Depuis plusieurs années, les plus opiniâtres venaient à la vitrine du laboratoire de la Rue Saint-Charles (75015), pour essayer d’en voir la porte s’entrouvrir. Du Japon aux Etats-Unis, les aficionados de l’excellence gastronomique française tentaient leur chance. Ces derniers repartaient rarement les mains vides.
| Changement de décor, Jacques Genin depuis peu imagine au coeur du vieux Paris, La Chocolaterie, un lieu où partager avec le grand public son savoir-faire et ses spécialités. A la fois laboratoire de production ouvert, espace de dégustation et de vente, La Chocolaterie est un carrefour de rencontres, nouveau temple de la haute qualité et de la découverte gastronomique.
La Chocolaterie est née de la rencontre fortuite entre Jacques Genin et Nicolas Leclercq, architecte. Associés dans cette aventure, ils partagent en plus d’une solide amitié, la même passion pour le goût.
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 | 133, rue de Turenne
et au 70, rue Charlot,
au coeur du Haut Marais, dans le 3ème arrondissement de Paris.
Nouvelle institution des plaisirs
gourmands:
La Chocolaterie,
s’étend sur 400m² distribués en
deux niveaux.
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A l’étage se trouve un laboratoire lumineux, largement ajouré de fenêtres, et au rez-de-chaussée un salon de dégustation, ainsi que les comptoirs de vente. Guillaume Leclercq a imaginé un espace sur-mesure autour des métiers de Jacques Genin et de sa personnalité. Pour ce chantier, il a mis en oeuvre son expérience de l’univers du luxe, notamment acquise auprès de la marque Louis Vuitton, pour laquelle il réalisa plusieurs boutiques.Le lieu retranscrit l’univers créatif de Jacques Genin, qui propose pour la première fois au grand public ses bonbons de chocolat, ses pâtisseries, nougats, caramels, pâtes de fruits, guimauves, fabriqués sur place. Au-delà , il invite les curieux à partager sa passion du goût en traversant le miroir, pour visiter son atelier et découvrir ses tours de main.
| Au coeur de cet espace, un escalier hélicoïdal mène à l’atelier duquel descendent pâtisseries et friandises. Les curieux peuvent le gravir pour visiter l’envers du décor et découvrir les 200m² de laboratoire, que l’on aperçoit déjà depuis le rez-de-chaussée. En effet, les dernières phases de confection sont visibles depuis la boutique.
Une manière d’affirmer en toute transparence la qualité et la fraîcheur absolue que défend Jacques Genin dans la fabrication de ses produits. |
Jacques Genin se définit avant tout comme fondeur en chocolat. A la différence du Maître chocolatier, le fondeur en chocolat ne travaille pas directement la fève de cacao, mais utilise des couvertures de chocolat déjà réalisées. Jacques Genin sélectionne les meilleures, issues des fèves qui proviennent des endroits les plus réputés du monde, du Venezuela à l’Equateur, de Madagascar à Trinidad. Chaque terroir et chaque cru apporte son caractère et son parfum spécifique, ce qui permet de créer les associations délicates et particulières que l’on retrouve dans les différents bonbons de chocolat.
| Il n’a pas son pareil pour révéler par des associations justes, la fraîcheur et les notes de fruits rouges du chocolat de Madagascar, ou l’aspect terreux et tannique d’un chocolat puissant tel que celui du Venezuela. Il apporte à ses préparations une singularité exclusive, où prime l’honnêteté du goût vrai. Qu’il s’agisse de la ganache au poivre de Sechuan, de la texture moelleuse d’un caramel mangue-passion, d’un nougat onctueux aux notes délicates de miel de châtaigne, d’une guimauve légère, ou d’une pâte de fruit rose-framboise, Jacques Genin sublime sans les trahir les ingrédients qu’il utilise. |
Pour preuve, ses guimauves sont invariablement blanches, quelque en soit le parfum. Il suffit de croquer dans un bonbon associant la menthe et le chocolat Manjari pour saisir l’importance que Jacques Genin accorde au goût juste. En première bouche la menthe s’exprime pleinement avant de dialoguer subtilement avec es arômes fruités du cru de chocolat. Chaque nouvelle dégustation apporte le sentiment de surprise et de retrouvaille ; marier les ingrédients, pour une danse heureuse dans les palais des gastronomes, semble être le jeu favori de Jacques Genin.
| Respecter le meilleur des arômes est une priorité pour Jacques Genin. Pour obtenir les saveurs les plus naturelles, il préfère donc infuser plantes et épices. |
Ensemble, ils ont souhaité faire de La Chocolaterie un lieu de rencontres et d’échanges. C’est pourquoi Jacques Genin projette déjà d’inviter des intervenants extérieurs. Vignerons, grands chefs et créateurs partageront leur expérience et leur connaissance du chocolat.
 A la carte, la fraicheur de friandises et desserts directement confectionnés sur place, pour préserver une quasi instantanéité entre fabrication et dégustation. Mais aussi des rencontres avec d’autres artisans du goût passionnés de chocolat, comme des vignerons ou des chefs cuisiniers. A la faveur des saisons, les amateurs viendront aussi goûter des productions limitées, délicates et éphémères, ainsi que de nombreuses surprises que Jacques Genin se réserve e dévoiler prochainement. Déclinés à la saveur de la saison et de l’inspiration, certaines recettes seront proposées en fonction des arrivages du marché. Ici, le fondeur en chocolat devient le cuisinier du chocolat et pense proposer une carte de restauration.
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La Chocolaterie de Jacques Genin est un bâtiment traversant du 17ème siècle. il ouvre sur deux adresses :
au 133, rue de Turenne et au 70, rue Charlot, au coeur du Haut Marais, dans le 3ème arrondissement de Paris.
Nouvelle institution des plaisirs gourmands, La Chocolaterie s’étend sur 400m² distribués un deux niveaux.
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