Les Huîtres de la Maison Nadeau : un véritable savoir faire en matière d'élevage et d'affinage des Huitres du Bassin d' Arcachon.un savoir-faire depuis trois générations. Ostréiculteur Expéditeur: Sous 24 heures à 48 heures à votre domicile. Plutôt fine, grasse, croquante, gout noisette, laiteuse, maigre.. il suffit de choisir ce qui vous fait plaisir ! 
Qualité, efficacité, savoir faire
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 Ostréiculteur Expéditeur Depuis trois générations, dans le Bassin d'Arcachon, l'équipe familale perfectionne leurs méthodes de travail. Ils sont très au point et sont des connaisseurs émérites de leur métier. L'huitre est un produit délicat qui ne mérite pas la médiocrité et demande une attention toute particulière. La Maison Nadeau sont des spécialistes, vous pouvez leur faire confiance.  En premier lieu, ils installent des tuiles chaulées dans leurs parc pour laisser la jeune huître s'y installer. Au bout de six ou dix huit mois, elles sont décollées et misent en poche et le travail commence ! chacune va être sous surveillance
pendant 3 ou 4 ans, avant d'arriver dans votre assiète.
Leur affinage se fera les 6 derniers mois sur des parcs en eaux vives pour les engraisser et durcir leur coquille.
 
 Depuis la Préhistoire l’homme du littoral aimait se nourrir d’huîtres sauvages, les Romains adoraient l’huîtres plates.
Victime de son succès sous le Second Empire, en 1852 devant la consommation astronomique d'huîtres et la baisse de la production des gisements naturels d'huîtres, l’administration maritime adu réglementer alors la drague. Celle-ci ne fût autorisé que du 1er septembre au 30 avril, du lever au coucher du soleil.
Napoléon III, grand amateur d'huître, missionna Victor Coste pour comparer les méthodes de captage et d'élevage d'huîtres sur les côtes de France et celles d'Italie.
Victor Coste allait devenir le père fondateur de l'ostréiculture moderne en créant les premiers parcs à huîtres.
Ce sont des chiffres de 6 à 0 qui définissent la taille de l'huître.
Plus le numéro est petit plus l'huître sera grosse.
La taille moyenne la plus courante est le 4 ou le 3.
Les plus grosses huîtres sont du triple 0.Il en existe très peu et elles ne sont pas commercialisées. Ce sont des huîtres sauvages.
Si vous préférez les petites, vous choisirez donc plutôt des 5 ou des 6.
L'HUITRE AUJOURD'HUI 1/ Le Captage
Les ostréiculteurs captent les larves après la ponte à l’aide de tuiles romaines chaulées, de chapelets d’ardoises ou de coupelles plastique. Après 18 mois, les équipes décrochent ces jeunes huîtres de leurs supports et les emmènent sur leurs bâteaux à fond plat appelés les "plates" pour les emmener jusqu’aux parcs d’élevage où elles sont déposées à plat ou en poche.
2/ L'Elevage
Une fois les jeunes huître réparties dans des poches (sacs constitués de grillage plastique) et disposées sur l'estran soi des tables en structures métalliques, comme sur la photo. Elles peuvent aussi être semées à la volée sur le sol. Alors le travail de l'ostréiculteur est minutieux car il doit retourner les poches pour que toutes les huîtres puissent croître en de bonnes conditions et avec une forme régulière. Il doit aussi nettoyer les poches pour que l'eau de mer y circule bien. Après une longue période, allant de 3 à 4 ans, suivant la richesse de l'eau, les huitres sont triées par catégories de poids (calibrage)
Sur le littoral charentais ou vendéen, elles sont souvent affinées en claires, dans des bassins en argile où eau de mer et eau douce font bon ménage, elles prennent ainsi une couleur verte (verdissement). En Normandie, les huitres sont affinées sur les parcs où l'influence des marées est plus importante: alors les huîtres prennent un goût spécifique, elles s'habituent à être exondées. Elle tiennent de ce fait mieux fermées, et gardent leur fraîcheur plus longtemps. Dans les étangs de la Méditerranée (étang de Thau, étang de Leucate). L'élevage est vertical et non horizontal. La Méditerranée ne connaissant pas de système de marée l'immersion des huîtres est donc permanente. L'ostréiculture est pratiquée sur tables d'élevage. - Les naissains sont suspendus à des cordes à trois torons plongées dans l'eau, ce sont les huîtres "détroquées".
- Où alors les petites huîtres sont pendues sur des cordes de nylon de 3 ou 4 mètres de long avec un peu de ciment. Autrefois c'était des barres de bois de palétuvier qui étaient utilisées.Traités ainsi, elles seront plus soignées, plus belles, mais plus cher, ce sont les huîtres "collées".
3/ Elevage et Finition
Une fois ces méthodes réalisées, l'ostréiculteur dégorge les huîtres dans des bassins de décantation pour e xpulser la vase et le sable. Certains installent un injecteur d'oxygène pour lutter contre les bactéries toxiques (qui remontent alors en écume, facile à retirer). Et la dernière étape pour l'ostréiculteurs est de les mettent en bourriches pour l’expédition, après contrôle sanitaire, aux restaurateurs, aux particuliers sur place, au marché, ou aux poissonniers.
 Ce sont des chiffres de 6 à 0 qui définissent la taille de l'huître.
Plus le numéro est petit plus l'huître sera grosse.
La taille moyenne la plus courante est le 4 ou le 3.
Les plus grosses huîtres sont du triple 0.Il en existe très peu et elles ne sont pas commercialisées. Ce sont des huîtres sauvages.
Si vous préférez les petites, vous choisirez donc plutôt des 5 ou des 6.Leur rapport qualité-prix est incomparable, contactez nous. Les commandes peuvent démarrer à partir de 8 douzaines
Vous pouvez recevoir votre commande d'huîtres sous 24 heures à 48 heures à votre domicile !! Ouah!
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CONTACT NADEAU :
46 bis Avenue des Ostréiculteurs
33260 La Teste de Buch
Tel : 05-56-54-67-67
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