Restosgourmets

90% de Chardonnay et 10% de pinot noir�! Un �terroir d’exception et un exemple de ce qui ce fait de meilleur pour la vigne puisque composé exclusivement de craie. La côte des Blancs bénéficie d’un climat formidable: protégé des vents froids du Nord par une colline providentielle, coteaux exposés eu Sud et épargnés par les pluies qui s’abattent dans la vallée. Ce climat de rêve alliée à ce terroir de choix permet au vignoble Gonet d’être classé Grand Cru, la plus haute distinction champenoise.

Les vendanges sont effectuées à la main puis pressées avec le plus grand soin. Moûts sont ensuite vinifiés avec les meilleures techniques, en cuves inox thermorégulées.Une fois terminé, vient la mise en bouteille, l’élevage durant 3 ans minimum, le remuage à la main et enfin le dégorgement effectué au fur et à mesure des commandes. La qualité et la fraîcheur est optimum�! le consommateur peut en être sûr. Ce sont des Champagnes que l’on appelle « récemment dégorgés ».

La Micro-oxygénation�:

La micro-oxygénation qu’ils ont développée, en collaboration avec un viticulteur de la région de Madiran, ainsi qu’avec la Chambre d’Agriculture de la Gironde et l’INRA, a fait son apparition chez eux dès le début des années 90. Né d’une observation des phénomènes qui conduisent à l’amélioration des vins élevés en barrique. Dans une barrique, �Deux grands échanges se produisent. D’abord un échange aromatique entre le chêne torréfié du fût et le vin, puis �un échange infime d’oxygène entre l’intérieur et l’extérieur de la barrique, c’est l’oxydation ménagée. Ils ont cherché à reproduire le phénomène à l’échelle d’une cuve (560 hectolitres) afin de faire bénéficier du bienfait de l’opération à des vins qui ne seront pas passés en barrique (nos Bordeaux Supérieur) afin de garder leur fruit.

�* Production de�: �

- 1 000 000 bouteilles en appellation Bordeaux Supérieur,
- 450 000 bouteilles de Graves de Vayres Rouge,
- 40 000 bouteilles de Graves de Vayres Blanc sec,
- 100 000 bouteilles en Pessac-Léognan.
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