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Une Grande Maison

Maison BONNAT, chocolatier-confiseur de père en fils à Voiron depuis 1884.

Une histoire de famille

Bienvenue à la Maison BONNAT, chocolatier-confiseur de père en fils depuis 1884. Avec Félix, le fondateur, puis ses fils Armand et Gaston, le nom du Chocolatier-Confiseur Bonnat et de ses pavés de Voiron devient très vite bien connu des gourmets !

De la fève au chocolat...

Stephane Bonnat est aujourd'hui l'un de quatre derniers chocolatier de l'hexagone qui transforme de manière artisanale directement la fève de cacao au chocolat ! Bonnat préserve ainsi� les belles traditions chocolatières qui ont su faire la grandeur de son nom et de sa marque Bonnat dont la maxime est : "Ce qui fait du bien au palais, ne fait pas de mal à l'âme..."

Des visites de l'atelier de fabrication sont possibles sur réservation uniquement.

Confidences

En détail, la famille Bonnat, de père en fils depuis 1884, implantée à Voiron dans l'Isère s'évertue à rendre toutes ses lettres de noblesse à ce produit légendaire.

Avec Bonnat, la chaîne est raccourcie puisque c'est un des seuls à travailler la fève de chocolat. Il se passe donc des couverturiers pour la simple et bonne raison qu'il souhaite sélectionner lui même les fèves, les torréfier et réaliser toutes les phases de transformation. Cette démarche assure ainsi à tous ses chocolats une perfection� et une qualité égale et exceptionnelle.

Oui, Stéphane Bonnat se rend dans les plantations, sélectionne les fèves. Il donne de sa personne, à tel point qu'il paye même ses fèves plus cher que le prix du marché car il a une entière considération pour les producteurs. Il fait aussi partie du programme RainForest Alliance gage de respect. Tous ses chocolats sont bios.

Lors du centenaire de la marque, en 1984 donc, la maison a bousculé les codes des tablettes de chocolat qui, historiquement, ont toujours été composées d'assemblage. Il a prit le contre pied de tous les chocolatiers en lançant sa gamme de Grands Crus d'Origine. Vous l'avez compris, cette gamme inscrit le pays d'origine au coeur de ses saveurs. Equateur, Venezuela, Ceylan, Madagascar, Trinité, Côte d'Ivoire.

Et depuis peu, 4 nouvelles destinations de rêve et hautes en promesse gustatives ont rejoint la gamme : Haïti, Cuba et Pérou (avec 2 régions disctinctes).

Gustativement, les tablettes Cuba et Pérou Cacao Cusco� sont corsées, plus amères. Tandis que Haïti et Pérou Puera Blanco sont acidulées, fruitées et pour le Puera Blanco, légèrement florale (jasmin).

Il existe une troisième gamme chez Bonnat, en plus des chocolats d'assemblage et les Grands Crus d'Origine : les Grands Crus d'Exception. Pour cette gamme, les fèves sont les reines stars. Stéphane Bonnat a choisi de se concentrer sur les fèves les plus rares pour en extraire le meilleur.

Où les trouver?

Apperçu de certains produits

La Grande Epicerie de Paris (Paris 7)

Epicerie du Père Claude� (4, rue du Général Castelnau - Paris 15)

ChocoLatitude,� (57, rue Daguerre - Paris 14)

Lafayette Gourmet (Paris 9ème)

Les Etablissements Legrand Filles & Fils (1 rue de la Banque - Paris 9)

Un vin d'avance (174 rue Saint Jacques - Paris 5)

Etoile d'Or (30 rue Fontaine - Paris 9)

Aujourd’hui, 180 magasins, à Paris et à travers la France, commercialisent des produits Bonnat. Mais le magasin de Voiron demeure la pierre angulaire où viennent en "pèlerinage" les nombreux inconditionnels de Bonnat.

Vous pouvez visiter les ets Bonnat pour faire vos emplettes, mais également pour le plaisir de la découverte...
Le magasin à Voiron est ouvert tous les jours sauf le Lundi, de 9H à 12H, et de 14H à 19H.

Tout sur le chocolat

Il ne serait imaginable de concevoir un bon chocolat sans en connaitre sa fabuleuse histoire remontant au Xe siècle.

Ce sont les Aztèques qui furent à l'origine des premières manipulations sur les fèves de cacao. Leur dieu, Quetzalcoatl, était en cette époque désigné comme Jardinier du Paradis. Ainsi les fèves de cacao servaient elles de monnaie sans avoir aucun but culinaire.
C'est en observant les singes que les Aztèques s'intéressèrent aux propriétés culinaires des fruits du cacaoyer, usant dans un premier temps de la pulpe si particulière de cet arbre, puis se mirent à consommer les fèves elles mêmes. L'histoire ne rapporte pas qui eût un jour l'idée de griller ces fèves et de les broyer pour en faire une pâte. Cette pâte, mélange de cacao et d'épices, fit le bonheur de tout un peuple.
Jusqu'au jour où un étrange vaisseau aborda leurs côtes...

C'est en 1502 que Christophe Colomb posa le pied sur cette "Nouvelle Espagne". Il était encore bien loin de comprendre l'incommensurable valeur de ce présent que venait de lui remettre un chef Indien : quelques fèves de Cacao.
Pendant ce temps, la légende de Quetzacoatl continuait. Roi-prêtre souhaitant l'immortalité, il s'était fourvoyé et devint fou en absorbant un philtre confectionné par un sorcier maléfique. Avant de s'éloigner vers l'Orient, il prophétisa : Je reviendrai ici, en une année du roseau et je rétablirai mon autorité".
Le culte se perpétua sous le nom de Votan jusqu'en ce jour de 1519, une année du roseau. Le hasard fît que ce 21 Avril fût à la fois la date prédite pour le retour de Quetzacoatl, et celle du débarquement d'Hernan Cortés sur les côtes du roi Moctrezuma.
Persuadé que le "Grand Serpent à Plumes" était de retour, les Aztèques furent envahis sans difficultée et connurent malheurs et épreuves jusqu'à leur disparition totale.

Les Conquitadores en quête d'un nouvel eldorado connurent aussi de nombreuses épreuves. Le cacao tel que le préparaient les Aztèques ne leur convenait pas, trop gras et trop amer, mais leurs vivres épuisées, ils durent s'y habituer.
Le coupant de sucre de canne, la boisson finit par se faire une réputation de puissant aphrodisiaque, propriété renforcée par les légendes des cultes l'entourant.
Les Espagnols raffolèrent vite de ce breuvage.

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