Le but du concours conduisant à l'attribution du diplôme "Un des Meilleurs Ouvriers de France" qui est un diplôme de l'éducation nationale et de l'exposition nationale du travail a été défini, en 1923, par le premier règlement du comité d'organisationAfin d'atteindre ces objectifs, le concours est organisé périodiquement par le ministère de l'Education Nationale, avec la participation des organisations professionnelles, des entreprises et des Meilleurs Ouvriers de France. Dans un monde où tout va de plus en plus vite, où l'on a tendance parfois à oublier les vertus de la rigueur et de l'excellence, les Meilleurs Ouvriers de France sont là pour rappeler que la qualité est un point de passage obligé pour l'emploi et l'équilibre social et sont une référence pour leur environnement. Ils témoignent, par ailleurs, que l'excellence n'est pas seulement académique et qu'un cuisinier, un carreleur, un tailleur de pierre, bien d'autres encore, peuvent prétendre, eux aussi, à l'excellence.
Ils peuvent témoigner aussi que les lauréats du concours conduisant à l'attribution du diplôme "Un des Meilleurs Ouvriers de France" ont su s'imposer assez de rigueur et de discipline pour être reconnus par leurs pairs comme les meilleurs parmi les meilleurs.
Du triple point de vue, économique, social et humain, les Meilleurs Ouvriers de France représentent donc un réel enjeu dans la société française d'aujourd'hui et il est important de maintenir et d'assurer la permanence de valeurs dont ils sont porteurs. Pour assurer cette permanence, le concours doit respecter ces ceux objectifs qui sont assignés au Comité d'Organisation des Expositions du Travail :
C'est dans cet esprit que le XXIVème concours reconduit des épreuves dans tous les métiers qui existaient auparavant. Les possibilités de travail en équipe sont multipliées, la créativité des candidats est encouragée et de nombreux sujets ou l'ouverture à de nouveaux métiers permettent ainsi l'utilisation des technologies nouvelles et des matériaux modernes.
Dans le même esprit, un gros effort a été réalisé par les présidents de classes qui ont proposé plusieurs sujets, les uns de tradition, les autres plus modernes, ou encore des sujets alliant tradition et modernité.
Depuis la création du concours en 1924, 8.456 titres (11% de femmes) ont été décernés dans 180 métiers dont 243 lors du XXIIIème concours en 2007. Environ 60% des M.O.F. exercent une activité professionnelle, 60% d'entre eux sont impliqués dans des actions de formation, 25% exportent leur production et 33% ont dirigeants d'entreprise.
Les métiers du dessert comptent 193 diplômés "Un des Meilleurs Ouvriers de France" : 119 pâtissiers (depuis 1922), 56 glaciers (depuis 1952) et 18 chocolatiers (depuis 1989).
Afin de l'aider dans l'organisation du concours et dans l'inscription et le suivi des candidats, le Comité d'Organisation des Expositions du Travail est représenté dans chaque région par un commissaire régional et dans chaque département par un commissaire départemental nommé par le Préfet. Ces commissaires jouent un rôle très important. Ils assurent la promotion du concours et celle des Meilleurs Ouvriers de France en organisant dans leur département ou leur région, des expositions des oeuvres de lauréats au concours.
Les Meilleurs Ouvriers de France sont également souvent mis à contribution, soit par le Comité d'Organisation des Expositions du Travail pour participer aux jurys et faire connaître le concours dans leur profession, soit dans leur département pour apporter leur aide aux commissaires départementaux et régionaux.
L'exposition nationale du travail conclu chaque concours. En 2007 elle a été organisée à Lyon, Gabriel PAILLASSON (M.O.F. pâtissier - M.O.F. glacier), Président de la Confédération Nationale des Glaciers de France et Président des Meilleurs Ouvriers de francedes desserts en était le Commissaire Général.
En 2011 l'exposition nationale du travail se tiendra à Clermont-Ferrand. Le Glacier yoshinori-asami est finaliste : http://www.restosgourmets.com/bons-plans/chocolatier/yoshinori-asami/glacier/meilleur-ouvrier-de-france/alsace
Les aliments que vous achetez dans le commerce suivent des règles strictes, une fois dans votre panier, c’est à votre tour de faire attention. Les produits frais, comme les yaourts, contiennent de "bonnes bactéries" utiles à votre santé. 
Produits du Terroir